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a.冰点测定法：通过测定样品冰点的降低值（△Tt）及含水量（求出n1）,根据公式：n2= G △Tt/1000Kt 在将此公式的值带入活度的定义公式即可求出样品的水分活度.此法的误差很小,准确度较高.b.相对湿度传感器测定法：将已知含水量的样品置于恒温密闭的小容器中,使其蒸气压和环境蒸气充分作用,达到平衡；用湿度传感器测定其...
1、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持,降低水分活度值。2、可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。3、具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。4、可以改善面团的结构，改变面团的延展性。5、可以使蛋白的泡沫更加稳定。制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足...
1、 降低食品的水分活度，可以延缓褐变，减少食品营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解。2、 但水分活度值过低，则会加速脂肪的氧化酸败，又能引起非酶褐变。要使食品具有较好的稳定性所必需的水分含量，3、 将水分活度值保持在结合水范围内。这样，使化学变化难于发生，同时又不会使食品丧失吸水性和复原性。 &nb...
1. 荧光分光光度计测维C2. 分光光度计*2测硝酸盐、亚硝酸盐、磷，标定标准溶液 3. 高效液相色谱仪*3带紫外、荧光、二极管阵列、蒸发光散射检测器，测***、糖4. 液质联用仪*2测三聚*胺、黄曲霉M15. 水分活度测定仪6. 精密pH计7. 原子...
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