活性炭是一种多孔性的含炭物质，具有高度发达的孔隙构造。这种多孔结构为其提供了大量的表面积，使其能与气体（杂质）充分接触，从而具有吸附性能。当活性炭的孔隙结构略大于有害气体分子的直径时，可以达到佳吸附效果。因此，椰壳活性炭可以有效地吸附和去除水中的有害物质和异味，提高水质的安全性和口感。

需要注意的是，椰壳活性炭的吸附能力是有限的，需要定期更换以保证其吸附效果。同时，椰壳活性炭的再生能力较强，可以通过一定的方法进行再生和重复使用，从而降低成本和资源浪费。