100斤高粱能酿多少酒?烤100斤酒利润有多大?这与高粱的品种、酿酒工艺、师傅对技术的熟练程度密切相关。100斤高粱能酿多少酒﹖我们一直去看看!

—、酿酒高粱怎么选?

高粱按淀粉结构分，可分为粳高粱和糯高粱。

糯高梁直链淀粉含量低，支链淀粉含量高、蛋白质、单宁含量中等、脂肪含量低、酿酒高粱玻璃质多，是很好的酿酒原料。

在我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种，原料广泛。在选择糯高粱时，我们一定要选择干净、饱满、无杂质、无霉变的、当年产的糯高粱来酿酒。

二、常见的高粱酿酒技术有哪些?

酿高粱酒常用的工艺有固态、半固态和液态三种。而固态又分很多种，比如:

大曲颗粒固态工艺、大曲粉碎固态工艺、小曲清香颗粒固态工艺、小曲清香粉碎固态工艺……这其中又牵扯到是否加辅料、是否配糟，加多少?是一次蒸馏还是多次蒸馏……

固态高粱酿酒技术

做固态100斤高粱能酿多少酒﹖我们以小曲清香型高粱酒为例进行说明:

用同样的酿酒技术，选择的酒曲不同，酿酒师对技术的掌握熟练程度不同，酿出来的酒在口感和出酒率上也有很多区别。

用雅大酿酒设备、酒曲和酿酒技术酿酒，高粱的出酒率为55%-60%，即全部折算成50度计算，100斤高粱出55-60斤50度的酒。

高粱酿酒技术-糖化

三、烤100斤酒利润有多大?

假如我们用雅大200斤酿酒设备和传统工艺在东北做传统高粱酒，当地高粱的价格1.5元/斤，他请了一名工人，月工资为2400元/月。

高粱:200斤×1.5元/斤=300元

燃料费:煤、柴、燃气等:30元/锅

雅大高产酒曲需0.5公斤:36元/公斤×0.5公斤 =18元

水费:4元/吨×1吨=4元

人工费:80元/天（自己酿酒这个费用可以省去)

200斤高粱可以出50度白酒110斤左右，每斤50度高粱酒的成本为:

( 300+30+18+4+80)/110=3.93元，即每斤50度的高粱酒为成本为3.93元。

刚刚用酿酒设备做出来的新酒，50度高粱酒的售价在12-15元，有的地方更高，而如果我们陈酿一段时间再出售，高粱酒的价值每年递增20-30%。