冷冻冷库一般指速冻冷库，速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度-15℃～-35℃。速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

产品特性：

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体

2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到较低程度。

4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应

5、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产