料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在百分之15以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在百分之15以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。